Lié à l'activité et à la fantaisie de la Pampa, les gauchos sont à l'origine des "orphelins" ou tout du moins des personnages qui ayant rompu avec leur passé et leur entourage se sont dirigés vers les grandes plaines pour s'occuper du bétail introduit par les premiers colons européens.
Liberté, fierté, courage, noblesse et fidélité représentent ces figures emblématiques que sont les premiers Gauchos de la Pampa.
Vêtus de pantalons bouffants, d'un chapeau ou d'un béret, un foulard autour du cou, éperons, coutelas à la ceinture et toujours accompagnés de leur fidèle compagnon, le cheval, vous reconnaîtrez sans peine les mythiques gauchos.
Aujourd'hui, sont nommés " Gauchos" les employés des estancias qui s'occupent du bétail (harnachement et marquage du bétail, domptage des chevaux, ....) et de l'exploitation des grandes propriétés.